Oaumento do interesse por um estilo de vida mais saudável e a maior incidência de doenças causadas por determinados alimentos estão entre os principais motivos do crescimento médio de 12,3% ao ano do mercado de alimentação saudável. Os dados são da Brasil Food Trends 2020, que analisa as tendências do consumo de alimentos no país.
De acordo com um estudo da agência de pesquisa Euromonitor, o consumo de alimentos saudáveis no Brasil vem crescendo nos últimos anos e em Alagoas não é diferente. Para 28% dos brasileiros, consumir alimentos nutricionalmente ricos é muito importante. E 22% da população opta por comprar alimentos naturais e sem conservantes.
Com o constante aumento da procura por alimentos ligados à saúde e bem-estar, também surgem oportunidades de negócios para quem deseja investir no setor ou diversificar suas operações. Foi o caso da empreendedora Marília Penna Camerino, da Cozinha Fit da Lili, que está no ramo há pouco mais de dois anos. Ela conta que descobriu como investir com segurança no mercado de alimentação saudável e inclusive está se formando em gastronomia.
“Estamos no mercado há dois anos e meio. Decidi começar depois que formei em direito, mas não me identifiquei e comecei a vender molhos caseiros (pesto, tomate, molho de pimenta). Depois fiz um curso de seis meses de marmitas saudáveis e entrei no mercado”, revela.
Lili, como é conhecida no segmento de alimentação fit, salienta que suas vendas triplicaram na pandemia e atualmente faz em média 1.200 marmitas semanais. “Mudamos o cardápio toda semana e fornecemos marmitas congeladas, além das marmitas para crianças a partir de 1 ano de idade”, frisa.
Para Lili, o mercado de alimentação saudável tem crescido em virtude da consciência das pessoas quanto a se alimentar melhor. Ela menciona também que o segmento foi um dos que cresceram muito na pandemia por conta de tantos desempregados. “O pessoal que sabe cozinhar se viu desesperado e correu para fazer o tipo de comida que sabe”, menciona.
A empreendedora destaca que segue a tabela nutricional das marmitas baby, porém não consegue fazer a tabela de cada prato de adulto, porque são mais de 30 pratos e o valor é bem alto por prato. Ela declarou que os produtos são sempre frescos e escolhidos a dedo.
“Usamos 150 gramas de proteína em média e 170 de carboidrato. Fornecemos sucos, mas nossa máquina quebrou e aqui em Maceió não tem conserto, então mandei para Recife e devo estar retornando aos sucos no meio de fevereiro. São sucos prensados a frio, sem água, sem adição de açúcar e sem conservantes”, explica Lili.
Segundo a empreendedora, o cliente deve fazer o pedido de segunda a quarta ou até durarem as 330 vagas que são disponibilizadas. As marmitas são entregues na segunda seguinte pela manhã com taxa de entrega de R$ 5. Uma marmita custa R$ 15, mas ela também dispõe de pacotes diferenciados.
Luciana Martins é adepta da alimentação fit e não abre mão dela. Sempre teve uma boa alimentação, porém a dificuldade foi cortar as frituras e besteiras, como as guloseimas que eram os lanches. “Hoje eu encomendo as marmitas e peço pela praticidade mesmo, e acho que fica mais barato do que fazer uma feira completa e cozinhar”, observa.
Déda Dias, proprietário do Restaurante Ser-Afim, que tem como público principal os veganos ou vegetarianos, diz que agora também está desenvolvendo massas sem glúten. “O público tem aumentado muito, a procura agora é de todos os tipos de pessoas em busca de uma alimentação saudável. Nosso carro-chefe é a lasanha de abobrinha e berinjela, moqueca de banana, bobó de palmito, entre outros”, diz. No período da noite é a vez do serviço à la carte com pizzas e sanduíches com massa integral.
O empreendedor Pedro Campos Neto, da Marmita Fit Maceió, que está no mercado desde 2017, a primeira em Maceió, frisa que na pandemia as vendas se mantiveram, porém sem acréscimo.
Ele conta que as encomendas são para congelamento para o cliente armazenar no congelador e consumir durante a semana com validade de 30 dias congelada. “Preparamos e enviamos em temperatura ambiente, fresquinhas para o cliente por para congelar, fazemos dietas personalizadas vindas de nutricionista”, garanta.
“Esse tipo de alimentação cabe em qualquer bolso”
A nutricionista Isabela Lins é enfática ao afirmar que a alimentação saudável está ao alcance de todos e cabe no bolso do consumidor. Ela observa que com uma rotina puxada, principalmente da mulher que trabalha, é dona de casa e também precisa cuidar dos filhos, fica complicado perder tempo na cozinha preparando as refeições do dia a dia. Porém a profissional pondera que é essencial cuidar da alimentação.
“A gente tem necessidade no nosso dia a dia de realmente consumir esses alimentos saudáveis, in natura ou o mais natural possível, deixando de dar tanta preferência aos chamados fast-food que geralmente são alimentos ricos em calorias, gorduras, sal e açúcar”, pondera.
Ainda de acordo com a nutricionista, os produtos industrializados estão relacionados às doenças crônicas não transmissíveis, como por exemplo a diabetes e a hipertensão. “Para quem não tem condições de comprar pratos mais saudáveis, que já vem pronto, pode optar pela nova necessidade organizando seu cardápio da semana no sábado ou domingo para sair para o mercado ou onde preferir e comprar os alimentos e preparar na residência”, orienta Isabela Lins.
A profissional diz que, fazendo essa elaboração do cardápio semanal, a pessoa vai economizar bem mais que comprando a marmita e ainda evitar o desperdício de alimentos. A pessoa vai comprar apenas aquilo que realmente utiliza, então terá uma boa economia. “Além do mais terá uma opção mais saudável, porque quando a gente não tem tempo para preparar esses elementos a gente acaba recorrendo às opções que são mais práticas e rápidas, fáceis”, frisou.
PREPARO
A nutricionista explica que após o preparo das refeições mais saudáveis é possível congelar na geladeira e, no caso de legumes, pode ser refrigerado na temperatura de 100 graus Celsius. Outra dica é retirar apenas os alimentos que vai consumir naquele dia.
Isabela Lins reforça que uma dieta balanceada rica em fibras, frutas, carboidratos, vitaminas, minerais e proteínas são fundamentais para o bom metabolismo do corpo e o sistema imunológico.
“A batata doce, o inhame ou pão integral, por exemplo, são alimentos energéticos. Já o arroz é também um alimento que a gente chama de construtor, rico em proteína. Têm também as carnes, frango, peixes e ovos. Então em todas as refeições o ideal é que a gente mantenha esse padrão, considerando principalmente as refeições principais, como: café da manhã, almoço e jantar”, detalha.
Outro ponto que a nutricionista destaca diz respeito à higienização dos alimentos. Ela alerta para a importância de sempre lavar bem as frutas, verduras e legumes antes de consumir, sobretudo as cruas. “É importante lavar sempre esses alimentos que vêm da rua, submergi-los numa solução clorada. Para cada litro de água colocar uma colher de sopa de água sanitária ou bicarbonato de sódio, deixar agir 15 minutos, depois tirar e lavar em água corrente. E o alimento estará pronto para ser consumido de forma segura, sem a presença de micro-organismo”, concluiu.
“Comer bem não é sinônimo de refeição sem graça”
Conforme a nutricionista Danielle Alice, apesar de não haver nenhum estudo sobre o crescimento do mercado alagoano de alimentação saudável, o consumidor está procurando se alimentar melhor e os motivos estão atrelados, principalmente ao maior acesso sobre a temática de alimentação saudável e também pela evolução da técnica dietética.
“Uma vez que comer bem não é mais sinônimo de pratos sem graça. Há cada vez mais opções de produtos free (zero lactose, glúten e afins). Isso também se deu pela necessidade de servir ao público alérgico, celíaco, intolerante”, avalia.
A nutricionista afirma que o delivery sofreu um upgrade, sobretudo agora com a pandemia, na impossibilidade das pessoas saírem de casa, e o serviço de receber em casa ganha cada vez mais destaque. “Eu diria que os orgânicos são um grupo em ascensão, mas que vêm ganhando espaço. Ainda há um tabu de que eles são mais caros, porém o custo-benefício vale super a pena, já que o fato de serem livres de agrotóxicos trazem muitos benefícios à saúde”, avalia Danielle Alice.
Sebrae divulga modelos de negócio para o setor
O Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) diz que existem diversas maneiras de empreender no mercado de alimentação saudável e divulgou alguns modelos possíveis para sua atuação.
Uma delas são as lojas de produtos naturais, esta opção costuma ser muito procurada por empreendedores, o que aumenta a concorrência. Uma saída é a especialização em determinadas linhas de alimentos.
Cafés, lanchonetes e restaurantes também são ótimas opções de investimento para atender pessoas que precisam comer fora de casa e desejam um cardápio adequado aos seus hábitos alimentares.
Em se tratando de refeições prontas existe um público que precisa comer na rua e deseja economizar. Por isso, são diversas as soluções para atendê-lo, como serviços de marmitas saudáveis, congeladas ou não. A comercialização pode ser realizada em um local físico ou por delivery.
Também existem os serviços de entrega de frutas, legumes e verduras, este modelo de negócio de alimentação saudável é ideal para atender quem deseja preparar os alimentos em casa. Uma ótima opção é a entrega semanal de uma cesta direto nas residências dos consumidores com produtos saudáveis ou orgânicos certificados.
AÇOUGUES VEGANOS
Ainda pouco explorados, segundo o Sebrae, podem oferecer uma diversidade de opções em substituição à carne. A vantagem é atender, além do público vegano, pessoas que desejam mudar seus hábitos alimentares.
FOOD TRUCKS
Uma opção mais versátil que uma loja física é montar um food truck de comidas saudáveis em algum desses segmentos. A vantagem deste investimento é a mobilidade, podendo atender públicos em diferentes bairros da cidade e participar de eventos.
O Sebrae destaca que mesmo que você já tenha um negócio de alimentos, pode aproveitar este bom momento do mercado de alimentação saudável e adaptar o seu cardápio.
O Sebrae destaca inda que, sabendo quais são as principais oportunidades de investimento dentro do mercado de alimentação saudável é possível começar a planejar o negócio com mais segurança. “No entanto, lembre-se de que o segredo do sucesso de qualquer empreendimento passa pelo preparo e pela capacitação do empreendedor”, alerta.
